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[봄철 피크닉 도시락 식중독 없이 즐기는 법]

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봄철 식중독 주의! 봄나들이 도시락· 배달음식 안전하게 섭취하는 법

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날씨가 따듯해지는 3~5월에는
식중독이 급증하여
각별한 주의가 필요합니다.

날씨가 따뜻해지는 3~5월에는 클로스트리디움 퍼프린젠스균에 의한 식중독이 급증합니다.
특히 최근에는 배달음식(도시락, 김밥 등)으로 인한 발생이 늘고 있어 각별한 주의가 필요해요!

잠깐, 퍼프린젠스균은 왜 무서운가요?
이 균은 열에 강한 '아포(spore)'를 만들기 때문에,
음식을 충분히 끓였더라도 상온에 방치하면 다시 증식해 독소를 만들어냅니다.
특히 고기찜이나 김밥 등 대량 조리된 음식이 위험하니 주의해야 합니다!

*아포란? 클로스트리디움 퍼프린젠스 등의 특정 세균이 고온, 건조 등 생존이 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로
아포형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 증식·독소 생성

대량 조리 음식(도시락·김밥) 안전하게 즐기는 법
나들이용 도시락을 준비하거나 대량으로 주문할 때, 이것만은 꼭 기억하세요!

1. 준비, 조리할 때
- 조리 전·후 반드시 비누 등 손세정제를 이용하여 흐르는 물에 30초 이상 씻어주세요.
- 과일· 채소류 등은 흐르는 물에 깨끗이 씻어야합니다.
- 냉동된 육류 조리 시 반드시 가열 온도·시간(중심온도 75℃, 1분 이상) 준수하고
2시간 이내 제공해야합니다.
- 스테이크류 등은 냉동 상태로 조리 시 표면만 익기 쉬우므로 냉장 해동 후 내부까지 충분히 가열해주세요.
- 김밥 조리 시 밥은 양념과 섞은 후 충분히 식히고 재료도 익힌 후 충분히 식혀서 만들어 주세요.

2. 보관 및 섭취할 때
- 조리완료부터 배달까지 소요시간을 최소화하기 위해 필요한 양만큼 나누어 조리하고,
조리 직후 낮은 스텐인레스 트레이에 소분하여 즉시 냉각하는 것이 좋습니다.
(보온고 60℃ 이상, 보냉고 5℃ 이하 유지)

- 조리 후 즉시 제공이 어려운 경우 작은 용기에 소분하여 냉장(5℃) 보관해주세요.

지역 축제·행사장 먹거리 이용 꿀팁
축제 현장에는 맛있는 먹거리가 참 많죠? 안전하게 즐기려면 다음 수칙을 확인하세요!

1. 행사장 주변 음식점을 이용할 때 '위생등급 지정업소' 마크가 있는지 확인해 보세요.
2. 단체 도시락은 해썹(HACCP) 인증을 받은 전문 제조업체의 제품을 권장하며
한개의 음식점에서 대량 주문하지 않고 여러 음식점에 나누어 주문하세요.
3. 영업장이 아닌 외부에서 조리된 음식을 판매하지 않아야 하며, 식재료는 판매 당일 구매,
소비되도록 적절한 양을 주문하고 식품 보관 온도를 준수해 위생적으로 보관해야 합니다.

즐거운 봄나들이의 완성은 '안전한 먹거리'입니다!

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[출처] 식품의약품안전처